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Zimt-Pekannuss-Hefezopf (Babka)
Snacks & Süßes

Na, wie wäre es mit einem wunderbar leckerem und gesundem Hefezopf mit einer Füllung aus Pekannüssen, Dattelsirup und Zimt? Dieser Hefezopf ist mit etwas Geduld das perfekte Dessert oder der leckerste Snack zwischendurch. Wir verwenden in diesem Rezept überwiegend gesunde und vollwertige Zutaten, die euren Körper mit vielen Nährstoffen versorgen. Also ist das hier sogar ein Snack mit tollen Vorteilen.

In diesem Rezept habe ich einen kleinen Hefezopf zubereitet und daher eine kleine Kastenform* mit den Maßen 21x7x7cm verwendet. Nehmt ihr eine normalgroße Kastenform, solltet ihr die Menge verdoppeln!

Dauer 180 Minuten
Zutaten für 9 Portionen
Für den Teig:
  • 10g frische Hefe
  • 20g Kokosblütenzucker
  • 80ml Sojamilch
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 170g Vollkornmehl (hier: Dinkelvollkornmehl)
Für die Füllung:
  • 50g vegane Butter
  • 30g flüssiges Süßungsmittel (hier: Dattelsirup)
  • 70g Pekannüsse
  • 1,5 TL Zimt
Zubereitung
Teig vorbereiten
  1. Hefe und Kokosblütenzucker in lauwarmer Sojamilch in einer großen Schüssel auflösen
  2. 10 Minuten lang warten, bis die Mischung etwas zu schäumen beginnt
  3. Öl und Vollkornmehl vorsichtig hinzugeben
  4. Teig ein paar Minuten zu einer glatten Masse kneten, bis er elastisch ist
  5. Schüssel mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und Teig an einem warmen und dunklen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
  6. in der Zwischenzeit für die Füllung die Butter schmelzen und die Pekannüsse hacken
  7. alle Füllungszutaten in einer Schale vermengen
  8. nach der Ruhezeit den Teig zu einem Viereck ca. 0,25cm hoch ausrollen, mit der Füllung bestreichen und an der langen Seite zusammenrollen
  9. Teigrolle längs aufschneiden und zusammenflechten, dazu jeweils die Enden etwas zusammendrücken (siehe Schritt für Schritt Anleitung im Blogpost)
  10. geflochtenen Teig in gefettete Kastenform (meine hat die Maße 21x7x7cm) geben und weitere 30 Minuten an einem dunklen, warmen Ort gehen lassen
  11. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  12. Hefezopf ca. 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen
  13. abkühlen lassen & genießen!
Nährwerte für 1 Portion
Brennwert
214 kcal
Fett
14,0g
Kohlenhydrate
17,4g
Eiweiß
4,0g