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Summer Rolls mit Pilz-Tofu-Füllung
Herzhaftes

Ich weiß gar nicht, warum Summer Rolls Summer Rolls heißen. Sie sind zwar sehr erfrischend, ich esse sie aber gerne das ganze Jahr über - vor allem mit einer guten selbstgemachten Erdnusssoße! Das schöne ist, dass man hier einfach immer das Gemüse verwenden kann, was man noch zu Hause hat.

Dauer 40 Minuten
Zutaten für 9 Rollen
  • 9 Reispapiere
  • 1 Paprika
  • 2 Möhren
  • 0,5 Kohlrabi
  • 0,5 Gurke
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 rote Zwiebel
  • frische Kräuter (z.B. Koriander)
Für die Erdnusssoße:
  • 20g Sojasoße
  • 20g Erdnussmus
  • 20g Erdnussmus Crunchy
  • 4 EL Wasser
Für die Tofu-Pilz-Pfanne:
  • 250g Pilze
  • 200 Tofu Natur
  • 20g Sojasoße
  • 5g Sesam
  • 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Für die Tofu-Pilz-Pfanne:
  1. Tofu mindestens 10 Minuten abtropfen lassen oder vorsichtig die Flüssigkeit rausdrücken
  2. Tofu in Würfel schneiden und zusammen mit Maisstärke, Sesam und Sojasoße in eine Brotdose geben, verschließen und schütteln bis sich die Gewürze gut verteilt haben
  3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu, 1 Zwiebeln und Knoblauch darin braten, bis der Tofu knusprig geworden ist
Für die Erdnusssoße:
  1. für die Soße alle Sojasoße, Erdnussmus, Erdnussmus Crunchy und Wasser mischen bis eine glatte Masse entstanden ist
Ansonsten:
  1. Paprika, Gurke, Möhre und Kohlrabi in Stifte schneiden, Lauchzwiebel und andere Zwiebel klein schneiden
  2. Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und mit Gemüse, Käutern und Pilz-Tofu-Mix füllen und zusammen rollen, dabei das linke und rechte Ende einklappen
  3. Summer Rolls in Soße dippen und genießen
Nährwerte für 1 Rolle mit Erdnusssoße
Brennwert
142 kcal
Fett
5,7g
Kohlenhydrate
13,8g
Eiweiß
6,5g