Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen

Snacks & Süßes

Es ist wieder Rhabarberzeit! Herrlich. Wer mag Rhabarber noch so gerne wie ich? Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch noch die perfekte Kombination aus süß und säuerlich. Ich verspreche euch, da kommen nostalgische Gefühle hoch, wie damals bei Oma im Garten.

Dauer 20 + 50-60 Minuten

Zutaten für 1 Blechkuchen mit ca. 12 Stücken

Trockene Zutaten:

200g Buchweizenmehl
300g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Zum Dekorieren: Mandelsplitter

Zutaten für die feuchte Mischung:

150g zimmerwarme pflanzliche Butter oder Margarine oder Kokosöl
130g Kokosblütenzucker¹
250g Sojajoghurt
150 Pflanzendrink (hier: Mandeldrink)
Saft einer halben Zitrone

Erdbeer-Rhabarber-Mischung

300g Erdbeeren²
300g Rhabarber (ca. 3 Stangen)
20g Kokosblütenzucker
30g Stärke (hier: Maisstärke)

Zubereitung

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine Backform³ mit Backpapier auslegen (wenn ihr das Backpapier vorher etwas zerknüllt, passt es sich besser den Rändern an), damit ihr den Kuchen nachher gut rausheben könnt
Rhabarber und Erdbeeren schneiden und in einer Schüssel mit Kokosblütenzucker und Maisstärke mischen, beiseitestellen
in einer Schüssel vegane Butter und Kokosblütenzucker mit einem elektrischen Handrührgerät mixen, nach und nach die restlichen feuchten Zutaten (Sojajoghurt, Pflanzendrink und Zitronensaft) hinzugeben, sodass eine glatte Masse entsteht
in einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Backpulver) mixen, danach die feuchten Zutaten hinzugeben und vorsichtig zu einem glatten Teig rühren⁴
eine Hälfte des Teiges in die Backform geben
die Erdbeer-Rhabarber-Mischung vorsichtig drauf geben, verteilen und etwas reindrücken
den restlichen Teig drüber geben
wenn ihr mögt, könnt ihr noch etwas frischen Rhabarber zur Dekoration auf den Teig geben
den Kuchen 30 Minuten backen, den Backofen öffnen und die Mandelsplitter drüber geben, und erneut 20-30 Minuten backen (wenn ihr die Mandelsplitter weglassen wollt, insgesamt 50-60 Minuten backen)
Stäbchenprobe durchführen
wenn der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
nach Belieben mit frischem Obst und Puderzucker bestäuben

Anmerkungen

¹ Alternativ könnt ihr auch normalen Haushaltszucker verwenden. Ich benutze gerne Kokosblütenzucker, da dieser einen niedrigen glykämischen Index hat und somit den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt. Außerdem bringt er eine angenehme Karamell-Note mit.
² Ihr könnt sowohl frische, als auch TK Erdbeeren verwenden. Die TK Erdbeeren sollten allerdings vorher vollständig aufgetaut und etwas abgetropft sein.
³ Ich benutze die Coox Wunderform* mit den Maßen 24x24x4,5 cm.
⁴ Ich empfehle euch, den Teig zu probieren und etwas Zucker bei Bedarf hinzugeben, falls er euch nicht süß genug ist.

Nährwerte für 1 Stück

Brennwert

222 kcal

Fett

1,7g

Kohlenhydrate

44,9g

Eiweiß

7,6g