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Bananenbrot (vegan und gesund)
Snacks & Süßes

Lange habe ich probiert, wie der perfekte Teig für ein gesundes, veganes und zuckerfreies Bananenbrot sein soll! Etliche Rezepte ich getestet und nun habe ich die perfekte Variante für euch! Schnell, einfach und unglaublich lecker. Super als Frühstück, als Snack für zwischendurch oder als gesunde Kuchenalternative.

Dauer 10 + 40-50 Minuten
Zutaten für 1 Brot
Basis-Zutaten:
  • 300g Dinkelvollkornmehl¹
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 1,5 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50g Kokosblütenzucker (optional)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 3-4 (sehr reife) Bananen (hier: 350g)
  • 200g Hafer- oder Mandeldrink
  • 60g Pflanzenöl (hier: Sonnenblumenöl)
  • 20g Backkakao
Topping:
  • 1 Banane
Zubereitung
  1. eine Kastenform²* einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
  2. Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen
  3. die Bananen in einer anderen Schüssel mit einer Gabel zerkleinern und mit Hafermilch, Öl und Vanilleextrakt vermengen
  4. die feuchten und die trockenen Zutaten vorsichtig mischen, aber nicht zu viel rühren, damit der Teig schön aufgehen kann
  5. eine Hälfte des Teigs in die Kastenform geben und glatt streichen
  6. die andere Hälfte des Teigs mit dem Backkakao und einem Schuss Pflanzendrink vermengen, damit der dunkle Teig die gleiche Konsistenz wie der helle Teig erhält
  7. anschließend auf den hellen Teig in die Kastenform geben, vorsichtig glatt streichen und spiralförmig mit einer Gabel vermengen
  8. mit einer längs halbierten Banane toppen
  9. im Backofen ca. 40-50 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen
  10. aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Nussmus und Früchten (z.B. Mandelmus und Heidelbeeren) servieren
Anmerkungen
¹ Für eine glutenfreie Variante könnt ihr Buchweizenmehl verwenden.
² Ich benutze eine faltbare Silikonkastenform* mit den Maßen 30 x 11 x 7 cm.

Das Brot hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt mehrere Tage. Alternativ könnt ihr es auch einfrieren und zum Beispiel scheibenweise auftauen. So hält es sich ca. 4-6 Wochen.
Nährwerte für 1 Scheibe (70g) mit Kokosblütenzucker:
Brennwert
149 kcal
Fett
5,4g
Kohlenhydrate
20,4g
Eiweiß
3,5g