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10-Minuten-Nudelsalat
Salate & Leichtes

Hilfe! Du hast vergessen, dass du zu einem Grillabend mit Freunden einen Nudelsalat mitbringen sollst? Dann ist dieser vegane Salat dein Retter in Not. Er ist innerhalb von 10 Minuten gemacht und schmeckt super lecker. Schmeckt fast so, als hättest du dir wirklich viel Mühe damit gegeben. Dabei hast du einfach nur ein paar Zutaten zusammen in eine Schüssel geschmissen und super schnell einen wunderbaren veganen Nudelsalat gezaubert.

Dauer 10 Minuten
Zutaten für 4 mittlere oder 3 große Portionen
  • 300g Vollkornnudeln¹
  • 150g Rucola
  • 200g Räuchertofu
  • 1 Glas Pesto Rosso vegan
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 Paprika
  • 20g Pinienkerne
  • Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen
  2. Pinienkerne in einer Pfanne auf leichter Stufe rösten
  3. Rucola waschen und etwas klein hacken
  4. Paprika und Tomate waschen, klein schneiden und Räuchertofu in Würfel schneiden
  5. Nudeln in eine Schüssel füllen, mit Pesto, Salz und Cayennepfeffer vermengen
  6. Gemüse, Salat, Räuchertofu und Pinienkerne unterheben, fertig
Anmerkungen
¹ Alternativ könnt ihr Hartweizengrießnudeln verwenden. Genauere Informationen habe ich euch oben im Blogbeitrag dazu geschrieben.
Nährwerte für 1 mittlere Portion
Brennwert
490 kcal
Fett
19,6g
Kohlenhydrate
53,2g
Eiweiß
22,5g